Le llajua est une sauce bolivienne qui est servie avec absolument tout. Si on ne vous en sert pas un pot à votre table, vous pouvez en demander, ça n’étonnera personne.
Il s’agit d’une sauce non cuite, à base de tomate, de locoto (une espèce de piment) et de sel. Ensuite, suivant les familles et les régions, les ingrédients changent. A La Paz, on rajoute du guacataya et de la coriandre de Bolivie, appelée kirquina. C’est piquant et super frais, Gérald et moi finissions chaque pot qu’on nous apportait…
Traditionnellement, il se prépare en mixant les ingrédients entre deux pierres mais il peut aussi se faire au mixeur.
Alors si vous êtes de passages en Bolivie, n’oubliez pas de goûter au llajua !
